Сыр как идеальное дополнение к бокалу белого или кружке пенного стал основным ингредиентом нового меню. Шеф-повар Дмитрий Макиевский придумал множество затейливых сочетаний.
Стартует меню с халлуми — этот сыр шеф традиционно, как на Кипре, обжаривает на гриле и подает с огурцами, томатами и печеным перцем. Дальше — больше и сложнее. Тунец шеф слегка обжигает и выкладывает на творожный сыр креметте, добавляет крем из имбиря, пюре из водорослей чукка и уксус из манго с медом и устричным соусом.
Сливочную страчателлу в ресторане сервируют с вяленой говяжьей ветчиной (брезаола) и с грушей, припущенной в красном вине, плюс заправка на уксусе из белого персика с зернистой горчицей. Для легкого перекуса — сморреброд с полумягким сыром таледжио с ароматной корочкой и баклажанами или пай с таледжио, моцареллой и кабачком. Или вот еще есть — крокеты с копченой уткой, рикоттой и ежевичным соусом…
На первое — суп «Три сыра» с таледжио, грюйером и плавленым сыром, все приправлено чоризо, кабачками и луком-пореем. Среди основных горячих блюд выбор следует делать между треской, бефстрогановым и желтым цыпленком. Обжаренная треска готовится с пармезаном и копченым сулугуни, подается с яблочной сальсой и черным ризотто. Говядина для бефстроганова приспускается в соусе из пармезана и плавленого сыра с белыми грибами, а желтый цыпленок подается с моцареллой и полентой с пармезаном под соусом из винограда, горчицы и сливок.