«ERWIN.Павильон.Патрики»: осень в средиземноморском стиле
Салат с крабом и авокадо
В ресторане Александра Раппопорта на Патриарших прудах обновили сезонное меню — теперь средиземноморская кухня звучит по‑осеннему: в ней больше согревающих нот, корнеплодов, грибов и насыщенных бульонов. Шеф Илья Бучкин сохранил лёгкость и внимание к деталям, но добавил тёплые гарниры и наваристые супы.
Из интересного: сливочная уха, царский борщ, ризотто с лесными грибами, утиная ножка конфи и паста с артишоками. В числе хитов — салат с крабом и авокадо, тартар из говядины с пекорино и кремом из перца, а также цветная капуста с эспумой из пармезана.
Mr. Help & Friends: сезонная кухня и коктейльные твисты
Суп Chowder с морепродуктами
В баре обновили меню и представили коллекцию коктейлей с сезонными ингредиентами. В кухне делают ставку на сытные и яркие позиции: аранчини с беконом и сырным спайси‑соусом, тёплый салат с утиной грудкой в сливовом соусе, густой суп Chowder с морепродуктами. Ещё в топе — Reuben Sandwich с пастрами и чеддером (990 ₽) и Cottage Pie с уткой и сыром (890 ₽).
Коктейльная карта — это пять твистов на классику. Среди них — Autumn Circus с печёной тыквой и крыжовником, горячий Solera Hot Butter Punch с грушей и хересным бренди. Особый акцент — на Creole Bullshot: горячая версия Bullshot на торфяном виски, бульоне якамейн, перцах и тимьяне.
Гранд‑кафе «Dr. Живаго»: День холодца и искусство заливного
7 ноября в «Dr. Живаго» отмечают День холодца. В меню он есть постоянно: шеф Артём Мухин варит его 6 часов на тихом огне из трёх видов говядины (оковалок, голяшка, рулька) — без желатина, на крепком бульоне. К блюду подают острый хрен, пикантную горчицу, свежий редис и маринованные опята (1090 ₽).
Также в меню два вида заливного: из осетрины на шафрановом бульоне со сливочным хреном и чёрной икрой (1820 ₽) и из кролика на курином бульоне с тимьяном и морковной горчицей (1450 ₽).
«Китайская грамота»: сила бульона и пряные акценты
Овощи по‑китайски в ступке
Шеф Чжан Сяньчэн запустил осеннее меню, где главная идея — наваристый бульон как основа вкуса. В фокусе — лапша, запечённые овощи, жареные пельмени и блюда с пряными соусами.
Хиты: лапша удон с говяжьей вырезкой и шиитаке (1400 ₽), говядина в карамельном соусе с воздушным рисом (2200 ₽), вок‑рис с говядиной и шиитаке (850 ₽). Из закусок стоит попробовать салат с хрустящей говядиной (1100 ₽) и овощи по‑китайски в ступке (900 ₽). На десерт — манговый тарт с ванильным мороженым (1050 ₽).
Ещё в меню: отварной цыплёнок с зеленью и бульоном (950 ₽), жареные пельмени с говядиной (850 ₽) и говядина с домашней лапшой в ароматном бульоне (1800 ₽): к ней отдельно подают приправы, чтобы гость сам регулировал остроту.
«Ткемали»: молочный ягнёнок для большого стола
Бренд‑шеф Эмиль Каримов предлагает новое предложение для компаний — молочного ягнёнка из Астрахани. Его можно заказать целиком в запечённом виде с гарниром либо в формате нескольких блюд на общий стол: хашлама, корейка на мангале, люля‑кебаб, плов или жаркое. По желанию шеф приготовит ягнёнка по семейному рецепту. Подача и меню обсуждаются индивидуально, заказ — по предзаказу за 1–2 дня.
Nomo: два бранча — мексиканский и японский
Шеф Евгений Гринчук запустил ежедневные бранчи (с 12:00 до 17:00, будни и выходные). Два сета по 1900 ₽ каждый, плюс комплимент — чайник чая или чашка американо.
Мексиканский сет: начос, гуакамоле, фасоль, маринованные перцы, тако с креветками и чили кон карне с тянущимся сыром. Японский сет — про баланс и тонкость: ореховый удон, тартар из тунца, угорь в соусе унаги, якитори из тунца и гребешка, ассорти суши.
«Мандарин»: новая жизнь культового места
В Малом Черкасском переулке, 2, открылся ресторан‑бар‑лаунж «Мандарин» — пространство, где дух китчевых нулевых встречается с элегантностью нового времени. За гастрономическую часть отвечает Валериан Иголкин — шеф с 17‑летним опытом, телевизионным бэкграундом и международными проектами за плечами.
В меню нашлось место и любимым бессменным позициям (от лёгких салатов с морепродуктами до пасты и стейков), и эффектным авторским блюдам. Среди холодных закусок — крудо из креветки карабинерос с чёрной икрой, печёный перец с рикоттой и анчоусами, а также карпаччо из стриплойна: его обжигают огнём прямо при гостях и подают с чёрной икрой и картофелем фри. Из горячих закусок стоит обратить внимание на фуа‑гра с картофелем и чёрной икрой, попкорн из гребешка с трюфельным соусом и креветки пиль‑пиль.
Фотограф: PR
Автор: Be Icon
