Сезонные меню, фестивали и коллаборации: гастрономические новости ресторанов Москвы

Новый сет в ресторане Björn

Ресторан северной кухни Björn представил новый гастрономический сет от бренд‑шефа Андрея Федосеева — гастрономическую карту природных ландшафтов. Семь курсов ( руб.) раскрывают происхождение продуктов: каждый этап посвящён определённому природному пространству: Лесу, морю, Огороду, лугу, реке, полю и долине.

Концепция сета строится вокруг идеи связи еды с природой: в блюдах раскрываются вкусы овощей, грибов и морепродуктов, а кулинарные приёмы подчёркивают их естественное происхождение и уникальные свойства.

Новое место: Core Mio («Сердце моё»)

Core Mio — новый совместный проект Сергея Гаспарова и компании Parisi & Co. Ресторан продолжает направление Gasparov Life и представляет настоящий итальянский вкус: в меню — продукты с собственной сыроварни Паризи и блюда от неаполитанской команды шефов.

Архитектура заведения построена вокруг еды: открытая кухня с видом на улицу, гастрономическая лавка у входа, холодильники с вином и пастой, грили и большая дровяная печь в конце кухни. Интерьер в тёплых тонах терракоты, охры и глубокого зелёного отсылает к неаполитанским пейзажам, а детали — картины о застолье и десертах, шторка с диваном в дальнем зале, стена бутылок в баре — создают атмосферу душевной траттории.

Весеннее меню в Lila Pastry

Весной Lila Pastry предлагает переосмысленные блюда с лёгкими и оригинальными вкусами. Веганский клубнично‑черничный десерт, нежнейшая кассата с ганашем из рикотты и аэроамерикано подчёркивают стремление шефов к новизне.

Хит сезона — ходзича с клубникой, бобами тонка и питахайей на овсяном молоке (по вкусу напоминает печенье с какао и клубничным джемом). Также в меню — матча латте на жёлтом персике с экстрактом иланг‑иланга и аэроамерикано с пеной из колд брю и домашним соусом кола. Среди десертов выделяется мусс юдзу с малиновым компоте и гелем личи, а также кассата с лимонным бисквитом и фисташковой глазурью.

Коллаборация «Братьев Караваевых» и сестёр Авериных

С 24 марта в лавках «Братья Караваевы» стартовала коллаборация с Диной и Ариной Авериными — многократными чемпионками мира. Меню «Правильный выбор от Авериных» объединяет гастрономию и осознанное питание: блюда дают энергию, оставаясь при этом вкусными и понятными.

В меню: гречка с овощами, лосось терияки, курица су‑вид, запечённые овощи, завтраки и фирменный салат от сестёр Авериных. Акция продлится до 17 июля во всех лавках сети.

Особенная подача в «Сибирячка и снегирь»

В ресторане «Сибирячка и снегирь» обыграли русскую культуру через призму китча и иронии. Интерьер вдохновлён лубком: берёзы, гобелены и снегири создают узнаваемую атмосферу. В меню — традиционные блюда с особенной подачей.

Среди хитов:

строганина из омуля с обожжённым лимоном и «маканиной» из специй (1500 руб.);
винегрет с маслятами и квашеной капустой в хрустящем ржаном рожке (990 руб.);
ассорти тарталеток с форелью, печенью трески и икрой (2350 руб.);
сибирская тушёнка с мятым картофелем и брусникой (1800 руб.);
десерт «Снегирь» с йогуртовым муссом и кокосовым снегом (1200 руб.);
коктейль «Хочу замуж» с юдзу, лемонграссом и клюквой (1200 руб.).

Ханами в Novikov (на Тверской)

До 5 апреля в ресторане Novikov на Тверской действует специальное предложение, посвящённое Ханами — японской традиции любования цветами. Шеф‑кондитер Андрей Богданович создал кокосовый чизкейк с белым шоколадом и вишнёвой начинкой, украшенный цветочным декором.

Команда бара дополнила меню коктейлем «Ханами» на основе японского джина, сливового вина и вишнёвого кордиала собственного приготовления — ароматным и по‑весеннему лёгким.

Весеннее меню в MEGOBARI

Шеф‑повар Борис Гиоргберидзе представил весеннее меню с акцентом на свежесть и яркость, сохранив грузинский характер кухни. В меню появились: салат цицмати с авокадо, эдамаме, брокколи и пармезаном (820 руб.); мини‑хинкали с бараниной в бульоне с кинзой и укропом под запечённым сыром (690 руб.); чакапули из говядины с зелёным луком, острым перцем, кинзой, тархуном, мятой и алычой (780 руб.); шашлык из бараньих почек с курдюком и картофелем (1190 руб.); хачапури‑пицца пепперони с томатным соусом (780 руб.).