InOut
Сет бренд-шефа Андрея Каплунова — признание в любви русской кухне с лёгким морским акцентом. Карпаччо из говядины шеф обжигает прямо на ольховом полене и подаёт с маринованными опятами, пармезаном и соусом тоннато. Дальше — уха из трёх рыб (лосось, чёрная треска, сибас) под клошем с дымом и чебурек с крабом. Завершают ужин пожарская котлета с тыквенным пюре и пряными битыми огурцами, а точку ставит медовик с творожным мороженым и жемчугом из клюквы. Сет пахнет осенью — дымом, грибами и рыбалкой.
Цена: 4026 ₽
Dr. Живаго
Шеф Артем Мухин нашёл вдохновение в собственной биографии: от Нижнего Новгорода сету достались пряничная горчица и волжская уха, от Москвы — расстегаи и бородинские сухари. Здесь всё с фирменной иронией «Живаго»: к холодцу подают пряничную горчицу, а расстегаи сервируют не с ухой, а наоборот — уха превращена в бархатный соус с красной икрой и подана в серебряной креманке. Котлета Пожарская с панировкой из бородинского хлеба под хрустящей тёмной корочкой, и ромовая баба с клюквой на десерт.
Цена: 3026 ₽
More Seafood Bar
Шеф Юрий Крючков собрал сет из четырёх хитов ресторана — «вкус Владивостока» с азиатским акцентом. Открывают два фирменных севиче: из приморского гребешка и из камчатской нерки с соусом кимчи, в хрустящих тарталетках с лаймом. Затем хамон из брюшка тунца собственного улова команды в Японском море — филе три месяца вялят, слегка коптят и подают с вялеными томатами, оливками, миндалём и гриль-чиабаттой. Горячее — филе желтоперой камбалы под кисло-сладким соусом, визитная карточка ресторана. Десерт пропитан морем: два шоколадных трюфеля из молочного и горького шоколада с морской солью — авторская интерпретация японского «живого шоколада».
Цена: 2026 ₽
Нелла Фореста
Александр Курицын обращается к образам моря, леса и реки, показывая классику в современной подаче. Сет открывает салат с морепродуктами — фрилис, романо, рукола и лолло россо, узбекские томаты и огурцы, тигровые креветки и мини-кальмары. Второй акт — жульен из белых грибов, завёрнутый в тонкий блин и украшенный щучьей икрой. Дальше медальоны из телячьей вырезки с кабачком, шпинатом и лисичками под деми-глас. Финал — хрустящий наполеон с заварным кремом, ягодами и карамельной крошкой. Попробовать сет «Лес, река, море» можно на территории банного курорта Banya Resort Вешки — как полноценный ужин или завершение банного дня.
Цена: 4026 ₽
Atlantica
Ресторан на проспекте Вернадского (открылся в августе) участвует в фестивале «Новые имена», а «старший» Atlantica на Кутузовском — в классическом РРФ. Бренд-шеф Денис Крупеня превратил сет в «путешествие по морям от Средиземного до Японского»: каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры, флагманский большой краб-дог с осетровой икрой, огурцами кимчи и гуакамоле, крабкейк на пюре из цветной капусты с чёрным трюфелем и соусом берблан, и авторская ракушка с жемчужиной — в прямом смысле. Сопровождение — шотландский виски Dewar's: в чистом виде или в авторском «Хайболе моряка».
Цена: 4026 ₽
Орда
Бренд-шеф Евгений Халтанов собирает в сет гастрономию Байкала и степей. Эклеры с омулем холодного копчения, буузы с говядиной — визитная карточка Бурятии, цуйван — домашняя лапша с говядиной и овощами, и десерт холисо из черемуховой муки с брусникой и кедровыми орехами. «Каждый продукт — это история земли, ветра и солнца», — говорит шеф. Самый доступный сет подборки — отличный повод познакомиться с бурятской кухней, если ещё не пробовали.
Цена: 3026 ₽
Фотограф: PR
Автор: Be Icon
