Рецепты блюд, которые согреют зимой!
Суп щавелевый от ресторана грузинской кухни «Нани»
Вам понадобится:
- картофель очищенный — 55 г
- лук репчатый очищенный — 22 г
- морковь очищенная — 22 г
- щавель — 30 г
- масло растительное — 10 мл
- перец молотый, соль — по вкусу
- бульон куриный — 225 мл
- яйцо куриное — 1 шт.
- язык телячий отварной — 30 г
- сметана — 30 г
Картофель, репчатый лук и морковь почистить. Нарезать соломкой картошку и лук, морковь натереть на терке. Обжарить заправку на растительном масле в течение трех минут.
В кипящий куриный бульон добавить обжаренные овощи, варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце варки добавить щавель, соль и перец по вкусу.
В суповую тарелку положить нарезанный язык и половинку вареного яйца, налить суп. Отдельно подать сметану.
Тыквенный суп от шеф-повара «Ботик Петра» Кирилла Рубанова
Вам понадобится:
- тыква — 300 г
- лук репчатый — 50 г
- морковь — 30 г
- фенхель — 20 г
- соль, перец черный — по вкусу
Тыкву очистить, запечь при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Остальные овощи почистить, обжарить на оливковом масле, после все соединить с тыквой, добавить 150 мл воды и проварить на медленном огне 10 минут. Все пробить блендером, заправить и подавать с тыквенным маслом и обжаренными тыквенными семечками.
Суп харчо от ресторана «Оджахури»
Вам понадобится:
- томатная паста — 160 г
- помидоры в собственном соку
— 80 г
- рис — 40 г
- чеснок — 1 зубчик
- хмели-сунели — 20 г
- соль — 10 г
- лавровый лист — 4 г (два
листочка)
- перец красный сухой
стручковый — 9 г
- масло растительное — 40 г
- сельдерей — 40 г
- говядина лопатка — 200 г
- говядина грудинка — 200 г
- зелень — 90 г
- вода — 1,5 л
Мясо нарезать небольшими кусочками. Сварить мясной насыщенный говяжьй бульон, снимать пенку по мере появления. Варить около полутора часов на медленном огне. После этого процедить. Затем положить обратно мясо, добавить рис в кипящий бульон, томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло. Вываривать до густоты и размягчения мяса и риса, около 30 минут. Посолить, подавать со свежей зеленью.
Пастуший суп с бараниной от ресторана «Шотландская клетка» и шеф-повара Юрия Ламонова
Вам понадобится:
- бульон из баранины — 200 г
- отварная баранина — 60 г
- лук репчатый — 15 г
- морковь — 15 г
- картофель — 60 г
- перловая крупа — 30 г
- сельдерей — 15 г
- зелень — 2 г
- чеснок — 2 г
- козье молоко — 100 г
Морковь и лук нарезать средними кубиками и обжарить. Картофель нарезать крупными кубиками и сварить в бульоне. Добавить обжаренные овощи, баранину, перловку (предварительно отваренную) и сельдерей.
Хорошо прогреть, добавить измельченный чеснок и довести до вкуса. При подаче молоко налить в пиалу.
Овощное рагу с бараниной по-шотландски
Вам понадобится:
- баранина — 110 г
- лук репчатый — 40 г
- морковь — 40 г
- масло растительное — 20 г
- кабачки — 80 г
- картофель — 80 г
- помидоры — 30 г
- чеснок — 2 г
- кинза — 2 г
- каре барашка — 55 г
Баранину нарезать кубиками, обжарить
и тушить до готовности. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить до мягкости. Картофель
и кабачки нарезать кубиками и добавить к мясу. Тушить до готовности
овощей, затем положить овощи и довести до вкуса.
Каре барашка обжарить и
довести до готовности в духовке. Подавать в глиняном горшочке. При подаче
добавить свежие томаты, кинзу и измельченный чеснок.
Дымляма с бараньими ребрами от мастер-шефов ресторанов «Чайхона №1» Тимура Ланского и Ильдара Шигабутдинова
Вам понадобится:
- кости бараньи для бульона — 260 г
- баранье ребро — 150 г
- картофель — 50 г
- помидоры свежие — 170 г
- капуста — 75 г
- лук репчатый — 70 г
- соль — 12 г
- чеснок — 25 г
- курдюк –— 20 г
- зира (кумин) — 2 г
- кинза — 1 г
- смесь 5 перцев — 1 г
- вода — 1 л
Кости порубить, промыть под струей воды. Залить кости и курдюк литром воды, поставить на плиту на медленный огонь. После закипания постоянно снимать пенку. Крышкой не накрывать, варить бульон не менее трех часов.
За 40 минут до конца варки добавить помидоры (100 г), лук (40 г) и чеснок (20 г). За пять минут до готовности добавить специи — соль (10 г), зиру (1 г).
Дать бульону настояться 20-30 минут, процедить, перелить в столовую кастрюлю.
Бараньи ребра зачистить от пленок и жил, промыть под проточной водой. Картофель, помидор нарезать на четыре части. Капусту нарубить крупными кусками. Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм. Бараньи ребра разрезать по каждому ребру.
Все ингредиенты положить в глиняный горшочек, добавив 100 мл бульона, зиру, соль, смесь 5 перцев и рубленый чеснок.
Горшочек поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа. Готовое блюдо посыпать листьями кинзы и подать на стол.
Лобио от ресторана «Нани»
Вам понадобится:
- фасоль сухая красная — 1,5 кг
- лук репчатый — 1 шт.+70 г
- растительное масло
- чеснок — 5 г
- бакинские помидоры — 200 г
- кинза — 2 г
- хмели-сунели — 1 г
- квацарахи — 1 г
- соль — 1 г
- аджика — на кончике ножа
- лавровый лист — 1-2 шт.
Фасоль промыть, замочить на ночь. Слить воду. Поставить на огонь кастрюлю с водой и фасолью, довести до кипения и слить. Залить опять водой, закинуть целиком головку лука, лавровый лист и варить до готовности. Пока варится фасоль, репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле с измельченным чесноком до готовности. Как только фасоль будет готова, добавить к ней жареный лук, помидоры, кинзу, хмели-сунели, квацарахи, соль и аджику. Варить до готовности.