Для теста используют муку двух видов: обычную пшеничную и аутентинчую итальянскую муку семола. Любую пасту можно купить и сварить дома — она хранится в холодильнике в течение нескольких дней. А для тех, кто хочет пасту сам, BUONO предлагает мастер-класс, на котором любого желающего научат тонкостям приготовления пасты и вкуснейшего соуса.
Видов домашней пасты много, и каждый поклонник выбирает свою. Так например, паппарделле — широкая паста родом из итальянского региона Тоскана. «Pappare» означает «есть с удовольствием», и это точно характеризует пасту, дополненную нежным соусом из белых грибов.
Паста тальятелле прекрасно сочетается с изысканными ингредиентами: в BUONO ее эффектно подают в головке сыра пармезан со сливочным соусом и свежим трюфелем. Тальолини — более тонкая разновидность тальятелле, к которой идеально подходят любые : например, баклажаны и моцарелла в томатном соусе или томаты даттерини и базилик.
Приготовление трофье требует особенного терпения: каждую спираль аккуратно закручивают вручную, растерев небольшой кусочек теста в ладонях, а затем отваривают и смешивают со сливочным рагу из курицы.
Пасте фарфалле (что означает «бабочка» ) ее особую форму придают с помощью специальных щипцов. Ее стоит попробовать в необычном и ярком сочетании — со спелой тыквой и беконом панчетта.
И, наконец, символ Италии — неаполитанские спагетти — в BUONO окрашивают в насыщенный черный цвет с помощью чернил каракатицы и подают с камчатским крабом, авокадо и сливочным соусом.
Домашняя паста — это еще и равиоли, приготовленные вручную с заботой и любовью. BUONO предлагает равиоли с двумя видами начинок — со шпинатом и рикоттой и с тюрбо, гребешками и трюфельным соусом. И, конечно, невозможно представить итальянский ресторан без классической лазаньи болоньезе, в которой тонко раскатанная паста чередуется с сыром рикотта и соусом бешамель.
Специально для читательниц fraufluger.ru шеф-повар ресторана Кристиан Лоренцини раскрывает секрет приготовления итальянского блюда.
Равиоли со шпинатом, сыром рикотта и свежим шалфеем
Ингредиенты:
- мука
— 100 г
- мука
семиола — 100 г
- желток
— 100 г
- шпинат
— 200 г
- сыр
Рикотта — 100 г
- пармезан
— 20 г
- соль,
перец, мускатный орех — по вкусу
- шалфей — 1 веточка
Способ приготовления:
Приготовить тесто. Смешать два вида муки и желток и оставить в холодильнике на два часа. Раскатать тонкое тесто. Нарезать кружочками.
Ошпарить шпинат в кипятке, затем откинуть на дуршлаг в холодную воду. Смешать шпинат с рикоттой, добавить начинку в равиоли.
Выложить начинку на равиоли, соединить края. Отваривать равиоли в течение пяти минут в кипящей воде. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив веточкой шалфея.