Домашняя широкая лапша с перепелкой

Вам понадобится: 

• пшеничная мука — 210 г
  
• морковный фреш — 80 мл
  
• яичный желток — 1 шт.
  
• куриный бульон — 410 мл
  
• сливочное масло — 30 г
  
• растительное масло — 20 мл
  
• перепелка — 90 г
  
• чеснок — 1 головка
  
• петрушка — 5 г 
  
• пармезан — 15 г
  
• красный лук — 14 г
  
• сельдерей — 14 г
  
• морковь — 14 г
  
• томаты — 35 г
  
• лавровый лист — 1 шт 
  
• вино красное — 100 мл
  
• херес для кухни — 68 г
  
• мускатный орех — щепотка
  
• розмарин — щепотка
  
• шалфей — щепотка
  
• соль, перец — по вкусу
• петрушка для украшения

Способ приготовления:

Для равиоли соединить муку, соль, морковный фреш, яичный желток и растительное масло (5 мл), тщательно все перемешать и убрать в холодильник на час. Охлажденное тесто отварить в кипящем курином бульоне (80 мл) шесть минут, затем выложить в сковородку со сливочным маслом (15 г), прогреть полминуты, поперчить и выложить на тарелку.

Для соуса из перепелки красный лук, сельдерей, томаты и морковь нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить перепелку на смеси из сливочного (15 г) и растительного масла (15 г) до коричневого цвета

Добавить нарезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин и жарить в течение двух минут.

К блюду добавить херес и поджечь. Когда огонь погаснет, ввести куриный бульон (370 мл), красное вино, мускатный орех, томаты, соль и перец.

После извлечения каркасов перепелки измельчить готовую консистенцию в блендере. Перепелку выложить сверху пасты, полить соусом и украсить жареной веточкой розмарина, петрушкой и тертым сыром пармезан.

Тартар из говядины 

Вам понадобится:

• говяжья вырезка — 65 г
  
• красный лук — 5 г
  
• лук сибулет — 5 г
  
• оливковое масло — 5 г
  
• соевый соус — 8 мл
  
• серый хлеб — 60 г
  
• томатная пудра — 5 г
  
• васаби — 3 г
  
• желток перепелиного яйца — 1 шт.
  
• черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью вырезку и лук мелко нарезать, заправить соусами, специями, украсить сырым желтком перепелиного яйца. Выложить на блюдо и подать с хлебом, запеченным в печи.

Томленые в печи суточные щи с белыми грибами 

Вам понадобится:

• кислая квашеная капуста — 150 г
  
• репчатый лук — 60 г
  
• морковь — 60 г
  
• говяжья голень — 500 г
  
• вода — 1 л
  
• чеснок — 1 зубчик
  
• сметана 30% — 50 г
  
• ржаной хлеб — 65 г
  
• брусника — 15 г
  
• белые грибы — 100 г
  
• петрушка — 5 г
  
• перец — по вкусу
  
• лавровый лист — по вкусу
  
• сванская соль — по вкусу

Способ приготовления: 

Кислую капусту соединить с тертым ржаным хлебом, брусникой, свежими белыми грибами, сванской солью, луком и чесноком, оставить настаиваться в течение нескольких часов. Для бульона залить говяжью голень водой, добавить слегка обжаренные на сковородке лук, морковь, перец и лавровый лист, варить на среднем огне в течение 8-10 часов.

Дать настояться в течение 12 часов, смешать кислую капусту и другие ингредиенты с крепким говяжьим бульоном и томить в дровяной печи до утра.

Для украшения выложить в готовый суп говядину и кинзу, подать со сметаной в соуснике.

Чай Masala

Вам понадобится:

• молоко — 400 мл
  
• вода — 650 мл
  
• черный чай — 15 г
  
• имбирный сироп — 100 мл
  
• бадьян — 3 г
  
• гвоздика — 3 г
  
• душистый перец — 2 г
  
• мускатный орех — 5 г
  
• корица — 5 г
  
• кардамон — 5 г
  
• свежий имбирь — 5 г

Способ приготовления: 

Смешать и разогреть все ингредиенты, кроме молока. Молоко взбить и все смешать, довести до кипения, добавив воду и черный чай. Понизить температуру и варить чай в течение 15 минут, остудить и процедить.

В готовый чай добавить имбирный сироп, свежий резаный имбирь, сахар. Вновь довести до кипения в течение 30 минут при 80 градусах. Чай настоять сутки, пробить в блендере и процедить.

Пулярка с виноградом

Вам понадобится:

• пулярка (домашний цыпленок) — 500 г
  
• копченая паприка — 10 г
  
• сливочное масло — 20 г
  
• растительное масло — 10 г
  
• виноград — 50 г
  
• чеснок — 3 зубчика 
  
• мед — 45 г
  
• мадера — 200 мл
  
• кукурузный крахмал — 15 г
  
• курица — 150 г
  
• стебель сельдерея — 10 г
  
• морковь — 20 г
  
• репчатый лук — 20 г
  
• семена фенхеля — по вкусу
  
• петрушка — по вкусу
  
• перец чили — по вкусу
  
• корень имбиря — по вкусу
  
• шалфей — по вкусу
  
• тимьян — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать произвольно чеснок (2 зубчика), сделать на коже цыпленка насечки-полосы ножом и выложить в вакуумный пакет, приправив специями и растительным маслом, оставить мясо мариноваться в течение суток. 

Для соуса на сливочном масле (30 г) обжарить в течение пяти минут произвольно нарезанный чеснок (1 зубчик), тимьян, семена фенхеля, добавив мед, вино, поджечь. Как погаснет огонь, добавить в соус куриный бульон, соус демиглас, соль и крахмал, взбить до однородной массы, завакуумировать и убрать в холодильник на трое суток.

Для куриного бульона кастрюлю наполнить водой, выложив морковь, лук и курицу, варить бульон в течение шести часов на среднем огне, затем процедить бульон и остудить. Варить равиоли в кипящей соленой воде в течение пяти минут, добавив сливочное масло и куриный бульон (30 мл).

Выложить готовые равиоли в тарелку, украсив соусом, шалфеем, тертым пармезаном, трюфельным маслом и петрушкой.

Тартар из тунца 

Вам понадобится:

• тунец — 75 г
  
• лук сибулет — 5 г
  
• французский багет — 1 шт.
  
• кинза — 5 г
  
• петрушка — 5 г
  
• укроп — 5 г
  
• авокадо — 40 г
  
• зеленый лук — 5 г
  
• сок лимона — 2 мл
  
• оливковое масло — 3 мл
  
• соевый соус — 30 г
  
• рисовый уксус — 10 г
  
• сахар — 10 г
  
• масло из виноградных косточек — 40 г
  
• кунжутное масло — 5 мл
  
• васаби — 5 г

Способ приготовления: 

Мелко нарезать мясо тунца, лук, зелень, авокадо, добавив сок лимона и оливковое масло. Для соуса соединить соевый соус, рисовый уксус, сахар, масло из виноградных косточек, кунжутное масло, васаби, измельчив все ингредиенты в блендере.

Шпинат с грибами

Вам понадобится: 

• вешенки — 40 г
  
• азиатские грибы (иноки, шимиджи) — 60 г
  
• шпинат — 50 г
  
• оливковое масло — 10 г
  
• сыр пармезан — 5 г
  
• чеснок — 1/2 зубчика
  
• кунжутное масло — 5 мл
  
• сладко-острый соус чили — 100 мл
  
• черный перец — по вкусу
  
• перец чили — по вкусу
  

 

Способ приготовления:

Поперчить и посолить грибы, добавив оливковое масло, запечь в духовке 20 минут при температуре 165 градусов. Соединить сладко-острый соус чили, чеснок, перец чили, зелень и кунжутное масло, готовый соус измельчить в блендере. Шпинат заправить соусом и выложить на тарелку, сверху украсив запеченными грибами, кинзой и тертым пармезаном.