«Никель» — это (который так нравится девушкам), многоуровневое пространство, красный кирпич, дерево и сталь — все, что нужно простому столичному бару со сложным подходом к барной карте.
Большая барная стойка занимает центральное место, над ней — открытые антресоли. Высокие массивные столы для компаний в пространстве бара сменяются легкими пуфами в оконных проемах. Второй зал более просторен с приватной зоной подиума.
За меню «Никеля» отвечает Виталий Винокуров (ранее — «Школа вина», «Облака», «Веранда 13»), в его меню упор, конечно, сделан на закуски, которые отлично сочетаются с коктейлями. За основу Виталий взял классические салаты, изменив структуру. Например, ломтики телятины с булгуром и томатами под соусом из тунца — вариация на тему классического вителло тонато, но с восточным акцентом в сопровождении арабского табуле. Буратину с сезонными томатами, редисом и апельсиновым пюре шеф заправляет маслом из базилика и петрушки, плюс пюре из цедры апельсина. Темпура из креветок с кокосовым рисом и имбирно-апельсиновой сальсой приправлена куркумой, тмином и анисом, а подана с жасминовым рисом на кокосовом молоке.
Особая страсть шефа — соусы: соус из утиного демигласа сопровождает вонтоны с утиной грудкой и фуа-гра с брусничным соусом, а сливочный соус мадера из фуа-гра и грибов шиитаке добавлен к митболам с пюре из сельдерея.
Воронежский «праймбиф», приготовленный в сувиде, идет для стейка рибай c жареными грибами и острой томатной сальсой, дагестанское мясо — для каре барашка с икрой из печеного баклажана и малиновым соусом на красном вине. Цыпленка кукурузного откорма маринуют в имбире, соевом соусе и пасте из болгарского перца.
Что касается бара, то олдскульные здесь не в ходу, но приготовят их по первой просьбе. Основной упор сделан на твистах и на классике. Творческий тандем шеф-барменов Дениса Чибирева и Мусатова Дмитрия (ранее — Spy Moscow, Grammy’s) реализовал идею фреш-бара, где все ингредиенты для напитков готовятся самостоятельно: сиропы, джемы, конфитюры, инфьюзы и биттеры варятся здесь же, используются натуральные ягоды и свежевыжатые соки.
Так, в Russian Sling входит облепиховый конфитюр с сиропом из куркумы. Настоянный на кардамоне биттер в унисоне с сиропом из кунжута сопровождает коктейль Espresso Tini, копченый чай лапсанг сушонг служит основой для Smoked Margarita. В Midori Sour шеф-бармены замешивают японский дынный ликер мидори с яичным белком. А эксперименты с сахарной ватой, как в Cotton Candy, и сиропом на сладком поп-корне в Pop-corn Fizz, как заявляют ребята, это только разминка.
По вечерам в баре звучит настоящий Deep и Soulful House от диджеев-резидентов Никель Бара: DWords, Kolya Smart, Martinez.
шеф обещает ввести очень скоро, с 6 утра и до 12 дня, и непременно с any time drink.