Как же появилось это блюдо? А дело было так: когда в Шотландии забивали барашка к , то внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и появился хаггис.
Правда, есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу мужьям еду — рубленые, приготовленные на огне, потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, так как это было удобно и практично.
Интересные факты:
- Около 40% туристов, приезжающих в Шотландию, считают, что хаггис — это животное;
- Хаггис является самым Шотландии, хотя и имеет не очень привлекательный вид. Каждый, кто хоть раз слышал про это блюдо, не устоял перед искушением его попробовать.
- Сам Роберт Бернс, известный шотландский поэт, написал оду хаггису! И по сей день существует традиция: истинные шотландцы читают это стихотворение, едят хаггис и пьют виски:
Молю я промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий хаггис!
В любом случае, хаггис — блюдо, которое нужно попробовать хотя бы один раз в жизни!
В ресторане «Шотландская клетка» хаггис подается с перловым ризотто. И, конечно, блюдо невозможно оценить без бокала шотландского виски — dram, что на сленге означает «глоток».
В общем, будете в Шотландии — обязательно попробуйте. А если вы желаете приготовить это удивительное блюдо дома, мы с огромным удовольствием подскажем от шеф-повара ресторана Юрия Ламонова.
Нам понадобится:
- бараний желудок – 1 шт.
- сердце – 1 шт.
- печень – 1 шт.
- сало – 200 г
- лук репчатый – 3 шт.
- соль – 1 ч. л.
- перец черный – 1/2 ч. л.
- перец кайенский – 1/4 ч. л.
- мускатный орех – 1/2 ч. л.
- бульон – 3/4 стакана
Приготовление:
Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию можно добавить бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем и не очень плотно начиняем желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.