Bjorn
В период фестиваля в ресторане северной кухни BJORN гости смогут попробовать авторский сет из 6 подач от шеф-повара Андрея Федосеева. Кухня ресторана традиционно посвящена Северу и дикой российской природе – в том числе первозданным лесам, по которым в основном проходит маршрут Сибирского экспресса.
В фестивальном сете использованы уникальные мясные блюда, свежайшая рыба из сибирских рек, а также сезонные дикоросы и локальные фермерские продукты. В него входят: вяленый кабан с ягелем, томатами и цветами кориандра, земляничные томаты с цветами кориандра, сердце оленя с кровью марала, таймень с желтой свеклой и корнем аира, виноград и бузина, а также оригинальный эклер на десерт.
Uilliam’s
В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Сибирский экспресс» от бренд-шефа Луиджи Маньи.
Cет Uilliam’s на МГФ, как тот самый поезд из волшебного путешествия по Северному полюсу, предлагает «прокатиться» по российским регионам — кладезям гастрономических редкостей. Все начинается с кренделя — старинной выпечки, которую любили на Руси, далее горячие блюда с лососем — главной рыбой русского Севера. В завершении — яблочный пирог как посвящение самому поэтичному фрукту для русской души.
Бор
Во время Фестиваля ресторан современной русской кухни «БОР» представит гастрономический сет из 5 подач, который создал шеф-повар Андрей Федосеев.
Основной идеей сета стало сочетание классической русской кухни, традиционных локальных продуктов и актуальных гастрономических трендов. Точно так же, как Транссибирский экспресс соединил Европу с берегами Тихого океана, дикие таежные регионы с крупными городами, а новейшие технические достижения – с древней историей, так и в сете от ресторана «БОР» сочетаются знаменитые блюда времен царской России и современные методы высокой кулинарии. В нем есть и отсылка к меню вагонов первого класса Транссибирских экспрессов, и опыт работы Андрея в ресторанах высокой кухни, и ассоциации с бескрайними лесами нашей страны.
В сет входят: соленые грузди с гречкой и кремом из подосиновиков, гусиная печень со сладкими томатами, нежный осетр с запеченными овощами и соусом из антоновки, благородная цесарка с тыквенной полбой и манка с соусом из бузины в качестве десерта.
800°С Contemporary Steak
В сете 800°С Contemporary Steak шеф-повар Сергей Балашов рассматривает суровые таежные леса через призму гастрономии. Основные ингредиенты меню для МГФ — сибирские белые грибы, дичь, северные ягоды и, конечно, кедровые орехи.
На закуску предлагают тартар Black Angus в тандеме с сибирскими белыми и кедровыми орехами. На горячее — оленина на гриле с соусом из северной морошки и красной смородины.
На десерт — мусс из бельгийского шоколада с клюквенным желе и кедровыми шишками, которые делают шоколадный вкус еще более насыщенным за счет древесных нот.
Megobari
При создании сета шеф-повар Megobari Борис Гиоргберидзе опирался на идею, что в любом городе, в любой стране и на любом континенте грузин всегда сможет приготовить национальные блюда.
Представляя путешествие по транссибирской магистрали, Борис приготовил популярные грузинские блюда с использованием локальных продуктов. На Дальнем Востоке для приготовления чкмерули вместо курицы и чеснока можно использовать местные морепродукты и популярный в Азии джусай, в центральной Сибири в пхали вместо грецких орехов можно добавить кедровые, а начинку в знаменитых хинкали можно сделать с добавлением мяса косули и кедровых орешков.
На десерт шеф предлагает попробовать пончики по-тбилисски с начинкой из облепихи и морошки, которыми славится Сибирь.
В сет вошли: Пхали из свеклы с кедровыми орешками. Чкмерули с мидиями, гребешками и креветками с добавлением джусая и шпината. Хинкали с косулей и кедровыми орешками (6 штук). Пончики по-тбилисски с морошкой и облепихой (2 штуки). Стоимость сета – 3000 рублей
Фотограф: Пресс-служба
Автор: Be Icon