Гастроли Паскаля Штеффена на Мальдивах
Шеф‑повар Паскаль Штеффен — обладатель двух звёзд Michelin и «зелёный шеф‑повар года» по версии Gault & Millau — известен овощецентричной кухней, где рыба и мясо лишь дополняют продукт, а не доминируют. С 1 по 7 октября 2026 года он приедет в уединённый курорт The Halcyon Private Isles Maldives на атолле Гаафу‑Алифу, где проведёт серию ужинов, переосмысливая свою философию сдержанности через вкусы и традиции южных мальдивских атоллов. Блюда, созданные специально для курорта, останутся в меню после отъезда шефа.
Белый сезон — боровики в ресторане «Dr. Живаго»
В сентябрьском меню ресторана «Dr. Живаго» — тринадцать позиций с сезонными белыми грибами: от ассорти солений (830 руб.) и винегрета (760 руб.) до крем‑супа (900 руб.), вареников (680 руб.) и картофеля, жаренного с белыми (600 руб.). Завтраки тоже не обошлись без грибов — омлеты с кедровыми орешками (830 руб.) и с гречкой (720 руб.). Шеф Артём Мухин советует начинать с солёного ассорти и пирожка, а дальше идти по нарастающей.
Осенние завтраки в InOut
Ресторан InOut обновил утреннее меню: тост с мортаделлой, яйцом пашот, чёрной икрой и трюфельным маслом, ленивые вареники с вишнёвым компоте, бейгл с татаки из говядины и лисичками, брекфаст‑боулы с авокадо, киноа и карамелизированным пеканом — с креветками или индейкой. Бренд‑шеф Андрей Каплунов переосмыслил московскую утреннюю классику: хрустящий тост со скремблом и гуакамоле, яйцо пашот с печёным перцем и даже гречка с мортаделлой.
Фестиваль «Пиццайоло» в DUNE
С 5 по 20 сентября DUNE участвует в фестивале «Пиццайоло»: шеф Константин Храмцов и бренд‑шеф Евгений Козубов представили спецпиццу (1500 руб.) на сливочной основе с моцареллой и камамбером, спелым инжиром, слайсами пармы, рукколой и дроблёной фисташкой — выразительное сочетание сливочного, сладкого и солоноватого.
«Бабье лето» в кафе «Цитадель» (Нижний Новгород)
Chef’s table в Кладовой башне Нижегородского кремля представил новый сезонный сет «Бабье лето» от шефа Артёма Атопшева — о щедром урожае, насыщенных осенних вкусах и местных историях. В сете — судак из «остывающей Волги», маринованный с комбу и листьями лайма, дуэт с помидором в сладком томатном соусе, крапива в неожиданном сочетании с раками, картофелем, красной икрой и соусом на павловских лимонах, утка сразу в двух вариантах (сыровяленная с инжиром и страчателлой и горячая со свёклой, грушей и черникой), овощной тарт из кабачков, моркови и томатов, выразительные грибы в разных техниках и сом с лисичками — как союз речного и лесного миров. Сет не просто раскрывает вкусы сезона, но и становится поводом для разговоров и воспоминаний.
Океан на тарелке: новинки Atlantica
Ресторан Atlantica на Кутузовском проспекте пополнил меню морскими и мясными новинками. Трио тартаров — тунец, баррамунди и форель под осетровой икрой; тартар из вагю с маринованной черемшой и каперсами; карпаччо из вагю с дижонским соусом; тартар из тунца под соусом вителло тоннато и слайсами мраморной говядины с жжёным маслом; карпаччо из тунца с узбекскими томатами, кунжутом кимчи и цедрой лайма; севиче из махи‑махи в «тигрином молоке»; крудо из дикого сибаса с агуачили и красных лангустинов с икрой юдзу — океанская свежесть и премиальное мясо на одной тарелке.
Avero mio × L'Occitane
Итальянский ресторан Avero mio запустил коллаборацию с брендом L'Occitane: сет (2500 руб.) из моктейля Melon Haze — дыня, калпис, безалкогольный Совиньон Блан и фалернум — и десерта Oro Bianco — мусс из белого шоколада, банан в карамели, миндальное пралине и бисквит на оливковом масле. При заказе сета — набор миниатюр от L'Occitane в подарок.
Новый русский ресторан «Рубель» на Красной площади
На первой линии ГУМа открылся ресторан «Рубель» от Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева — проект, который делает русское модным, балансируя между традициями и современностью. В меню — икра (чёрная, красная, щучья, кабачковая, баклажанная), дары русских морей (от дальневосточных гребешков и крабов до волжской осетрины и каспийского залома), семейные рецепты (в том числе шаньги по рецепту бабушки Виталия Истомина), а также авторские хиты вроде «паэльи» из перловки со сладкими магаданскими креветками и пурпурного цветка из манного пудинга с земляникой. Барная карта играет на ностальгии: квас на корках бородинского хлеба, земляничный кисель, настойки и коктейли с историями («Живая вода», «Красно солнышко», «Антоновка»). Винная карта делает ставку на российское виноделие — от старых винтажей Массандры до нишевых проектов вроде One Barrel и «Вино и Небо». Интерьер от дизайн‑бюро SOKOLART органично сплетает мотивы классицизма, ар‑деко и модерна, а открытая кухня и бар превращают пространство в городской «театр», где каждый вечер — свой сценарий.
Фотограф: PR
Автор: Be Icon
