«Шотландская клетка»
По традиции шеф-повар ресторана Юрий Ламонов разработал меню, состоящее из сытных блюд, которое будет действовать в течение всего — с 27 февраля по 15 апреля. В него войдут: винегрет с фасолью и белыми груздями, салат с рукколой и тофу, с печеными овощами и даже салат из свежих овощей с папоротником, заправленный кедровым маслом.
На первое — суп-крем из сельдерея с копченым орехом, подается с гречишным хлебом; борщ с подкопченой свеклой с зеленым луком, чесноком и острым соусом из свежих томатов, а также суп по-шотландски с белыми грибами и ячменной крупой.
На второе обязательно попробуйте овощи, запеченные в баклажане с кремом-бальзамик, морковно-тыквенные биточки с пюре из сельдерея, овощное соте на диком рисе с томатным соусом. Хотите чего-то посытнее?
Картофель жареный с белыми грибами, подается с маринованной капустой и слабосоленым огурцом, каша гречневая с вешенками, обжаренная с луком, или перловое скирли — традиционное шотландское блюдо. Самые сытные блюда!
На десерт — айва, томленая в собственном соку с грецким орехом и фруктовым желе, или черная смородина с теплым вересковым медом и кедровым орехом.
Hills
В ресторане Hills презентовали постное меню от шеф-повара Антона Клетарова с оригинальными , приготовленными с соблюдением традиций, которые придутся по вкусу не только постящимся, но и любителям полезной еды. Антон разработал постные блюда с авторским подходом, воплотив свои творческие и гастрономические идеи.
Во время Великого поста гости могут выбрать блюда с содержанием свежих, запеченных и маринованных овощей, орехов, грибов, бобовых культур и фруктов. На — салат с печеными баклажанами в скорлупе или зеленый салат с огурцами, авокадо и сырно-ореховыми шариками. Из горячих блюд — картофельный ролл с начинкой из вешенок и белых грибов или биточки из нута с кремом из кабачков и брюссельской капустой.
Стоит отметить необычную рецептуру приготовления постных супов — крем-суп варят на основе соевого молока и арахиса, борщ — с фасолью, и подают с пряженцами, фаршированными вешенками. А на десерт можно заказать апельсиновый торт с шоколадом.
По задумке шефа, постное меню будет обновлено через 20 дней, основу которого составят блюда с преобладанием легких рецептов с ранними овощами.
Сеть кафе-пиццерий FORNETTO
На время Великого поста шеф-повар FORNETTO Андрей Иванов приготовил специальное меню вкусных блюд, исключающих продукты животного происхождения, но при этом обогащенных питательными веществами и витаминами. Акцент сделан на комбинировании овощей и использовании зерновых культур, соевых продуктов, грибов и фруктов.
На закуску подают салат табуле с сыром тофу, салат «Оливье» с муссом из зелени, авокадо, запеченное на гриле, карпаччо из маринованного цукини с сыром тофу и кедровыми орешками, овощную миладзанью с соусом песто; запеченный сладкий картофель батат с постной сметаной и рукколой, кенийскую фасоль с томатами и перчиком чили.
Из супов предлагают ароматный крем-суп из тыквы с шампиньонами и вешенками; овощной борщ с соевой сметаной, а также суп из грибов с гречневой лапшой. Прекрасным дополнением к супам выступит аппетитное трио брускетт c овощным рататуем, томатной сальсой и шампиньонами или хумус из нута на хрустящей фокачче.
В раздел вошли картофельные зразы с грибами и постной сметаной, овощные оладьи с тыквенным пюре, ризотто с овощами и томатами, спагетти с вешенками и шампиньонами, лингвини с цукини, болгарским перцем и вялеными томатами. Гречневую лапшу готовят здесь с овощами или грибами.
В постном меню представлена по традиции и фирменная пицца — с бататом и сыром тофу, а также закрытая «Кальцоне» с артишоками, картофелем и грибами.
На десерт можно заказать шоколадно-сливовый пудинг с кокосовым сорбетом и морковный пирог с соусом манго.
STAGE
Шеф-повар ресторана STAGE Горан Степанович постарался развеять стереотипы об однообразии постной пищи и разработал , но без сливочного масла, молочных продуктов и животного белка, зато с акцентом на свежих овощах, грибах и пряной зелени. При создании меню Горану удалось органично сочетать в нем традиционные блюда русской кухни и балканские национальные рецепты.
Начать обед или ужин повар предлагает с одного из салатов: традиционного сербского салата из свежих овощей и постного сыра — он называется «Влашки», популярного салата с сыром тофу и свеклой или оригинального и красивого салата с морскими водорослями и клубникой.
Среди постных супов шеф-повар выбрал богатый растительным белком ароматный суп из чечевицы и яркий, густой, пряный и сытный томатный суп.
На горячее Горан Степанович предлагает три позиции: это те блюда, без которых уже трудно представить постное меню: картофель с грибами — классическое блюдо русской национальной кухни, аромат которого знаком всем с детства, гречку с овощами — одно из самых полезных и сытных постных блюд. И, конечно же, шеф не мог забыть про итальянскую классику и приготовил ризотто с грибами и кокосовым молоком.
Придумать из постных продуктов — задача непростая, но, как оказалось, выполнимая. Все 48 дней Великого поста гости ресторана смогут порадовать себя постной панакотой.
«Чугунный мост»
Булгур, полба, гречка, киноа, пшеница, семена льна — в постном предложении от ресторана «Чугунный мост» сделали акцент на крупах, с которыми в тарелке с легкостью укладывают грибы, свежие и печеные овощи.
Для старта — тартар из томатов с пшеницей и семенами льна, салат из листьев корна с капустой кольраби и запеченным фенхелем и салат фатуш — традиционная левантийская закуска, которую шеф готовит из свежих овощей и тофу, а подает на пите. Все ради того, чтобы есть руками.
Из супов предлагают выбирать между морковным на кокосовом молоке и сибирским борщом.
В основном разделе меню главным является оригинальный конструктор блюд из злаков. В три шага у каждого гостя есть возможность сформировать желаемый вариант постного основного блюда: во-первых, выбираем крупу, а это зеленая гречка, полба и булгур; затем — соус из трех возможных, например, сырный с тофу и шпинатом; и, в-третьих, наполняем блюдо начинками, а их шесть, среди которых грибное соте, кукуруза и сальса из томатов.
Еще на горячее готовят драники из картофеля с вешенками и подливой из белых грибов и запекают болгарский перец с фасолью, киноа и томатно-перечным соусом. Также в меню есть пита с запеченными овощами и фарфалле в томатном соусе.
Для сладкого завершения трапезы предлагают морковный торт с апельсиновым кремом, домашний мармелад из манго, личи и лесных ягод и желе из маракуйи с семенами льна.
Вкусного и полезного вам поста!