На становление перуанской кухни влияли и индейцы, и креолы, и китайцы, и японцы. О последних стоит сказать отдельно, ведь знаменитое севиче из Лимы отчасти создано именно японскими поварами. Именно они, по легенде, научили перуанцев есть сырую рыбу со всеми изяществом, на которое способны японцы.
В Chicha помимо частых вечеринок проводят и созерцательные вечера, когда пианист просто весь вечер играет хороший джаз. Впрочем, чаще здесь весело, а в качестве комплимента могут презентовать не только бокал игристого, но и мясистую свежую устрицу во льду.
Чича
Очень популярный в Перу напиток. Местные пьют его, к примеру, чаще, чем пиво. Готовят чичу из кукурузы, пряностей и сока экзотических фруктов. Могут добавить или ананаса или ароматную грушу. Специи используют те же, что подойдут для обычного европейского глинтвейна. Главный секрет чичи — фиолетовая или, как еще ее часто называют, черная кукуруза. Да-да, вы не ошиблись, именно фиолетовая. Она продается в Перу на каждом шагу, именно она дает чиче удивительный, насыщенный, фиолетовый цвет. Чича может быть как безалкогольной, так и прошедшей брожение.
Севиче
Блюдо из сырой рыбы, ни в какой мере не напоминающее знакомые вам суши. У берегов Перу обитает большое количество разномастной рыбной живности, в московском Chicha за севиче отвечает чаще всего тунец. Не так давно местному повару пришлось разделывать весом в 100 килограммов, но он легко справился с задачей, а гости разделались с грандиозной рыбой за один вечер. Перуанское севиче многие повара готовят по особым рецептам, но неизменным является томление в лимонном соке и добавление острого перчика.
Батат
Корнеплод, который активно употребляют в пищу не только в Латинской Америке, но, к примеру, и в Португалии. Батат в Перу уважают до такой степени, что проводят даже особый праздник имени этого корнеплода. По вкусу он более всего напоминает картофель, который вдруг по ошибке сильно подсластили. Из батата чаще всего делают муку. Именно из нее пекут калорийные булочки, которые можно узнать по яркому желтому цвету. Этой весной шеф Chicha Василий Зайцев экспериментировал с бататом, смалывая его в пюре, которое сопровождало блины на основе муки из киноа.
Чимичурри
Острый соус, который появился непонятно где и непонятно когда, но популярен по всей Латинской Америке. В Аргентине вам подадут чимичурри к горячим крошечным пирожкам эмпанадас, в Уругвае без этого соуса не обойдется ни одно семейное застолье. В Перу этот соус чаще всего сопровождает трапезу с большим количеством жареного на открытом огне свежего . Более всего он похож на песто, но смешанное на латиноамериканский лад, а значит, более острое, душистое и яркое по вкусу. Базовый рецепт включает петрушку, чеснок, винный уксус, свежий перец чили, оливковое масло и орегано.
Такос
Такос в Латинской Америке принято есть не в качестве закуски, а в качестве блюда вполне самостоятельного. Тако — сытная лепешка из кукурузной или иной муки, тоненькая, хрустящая и липнущая к рукам от масла. В нее заворачивается любая начинка — от стандартного свежего гуакамоле из спелого авокадо с лаймом до протертых овощей или мясной начинки. Василий Зайцев поражает воображение, когда деликатно советует попробовать просто такос... но с тем самым соусом чимичурри и... осьминогом. Скромные перуанские мучачос вряд ли слышали о таком сочетании.
Фотограф: Instagram.com