• Утро надо начинать со стакана чистой воды, чтобы запустить пищеварение после сна. И только через час настает время съесть : кашу, творог или фрукты. Раз в неделю, по четвергам, я ем яичницу-глазунью, чем-то похожую на шакшуку, — с помидорами, грибами, сыром и беконом.
• В течение дня я пью много воды, люблю черный чай, не откажусь и от чашечки хорошего кофе. Обедаю плотно и довольно поздно, поэтому практически не ужинаю. Да и зачем наедаться на ночь, достаточно сделать легкий перекус фруктами или морепродуктами. В ужине главное — дегустация, удовольствие от вкуса, а не сама еда.
• В обед помни: он должен быть сытным. Как говорится, первое, второе и компот. Суп — важное блюдо, им нельзя пренебрегать, а на второе лучше съесть мясо или рыбу. Мясо я ем дважды в неделю, поэтому в основном обедаю своими . И, конечно же, периодически устраиваю разгрузочные дни. Шеф-повара постоянно окружает вкусная и красивая еда, здесь сложно не располнеть, поэтому необходимо следить за собой и своим весом.
• Никогда не ужинай… Продолжения этой фразы не будет — точка! Или, как я уже говорил, съешьте только легкий ужин.
• У меня на кухне всегда есть говядина. Я очень люблю мраморную. должно вызреть, так что я покупаю его заранее. И, конечно, не обходится без рыбы и морепродуктов.
• Отправляясь в ресторан, нужно понимать, куда именно вы отправляетесь. И если место незнакомое, то лучше заранее почитать отзывы и обратить внимание на посещаемость заведения. Если народу очень много, то это может влиять на качество кухни и сервис. Но еще хуже, когда гостей мало: тут надо опасаться за качество продуктов и сноровку поваров, которая падает от плохой проходимости. А еще я вообще не советую ходить в японские рестораны: сами понимаете, что будете есть размороженные продукты.
• Не заказывайте в ресторане непрофильные блюда. Если это не их концептуальный продукт, то он может оказаться не первой свежести. Впрочем, ту же рыбу вы можете посмотреть заранее, оценить внешне ее качество, а уже потом просить приготовить. Но если вы уверены в ресторане и его шеф-поваре, то здесь можно заказывать не глядя.
• Не бойтесь спрашивать дополнительную информацию о меню: узнать, почему у блюда такой ценник, в чем особенность его приготовления, каков вес и доля того или иного продукта, откуда привезены рыба или мясо.
• Выбирая блюда, обращайте внимание на концепцию заведения, чтобы потом в каком-нибудь мясном ресторане не звучал вопрос «а почему у вас такой маленький ?»
• У себя на кухне надо пребывать только в хорошем настроении, это один из главных ингредиентов вкусного блюда. И, конечно же, очень тщательно следить за чистотой.
• Шеф-повар — это творческая личность, от него зависит очень многое. Хороший шеф должен не только уметь готовить, но и быть хорошим организатором. Если оба эти качества совпадают — успех обеспечен.
• Я стал поваром, чтобы вкусно есть. Всегда умел получать удовольствие от еды, а теперь еще могу угощать людей. Я точно на своем месте.
• Мое коронное блюдо назвать сложно. Я люблю готовить рыбу и мясо. Могу порекомендовать, к примеру, стейк на кости «Ти-Бон». Он вырезается из поясничной части бычка black angus после 12 ребра и до костреца вместе с позвоночной костью. Получается, на Т-образной кости с одной стороны — плотное мясо с насыщенным вкусом, а с другой — более нежная вырезка. на лучшем в мире оборудовании — испанском мангале, на березовых углях. Из специй — соль и перец, а мясо смазывается маслом конфи, которое мы делаем с розмарином, чесноком и тимьяном. Подается стейк с американским салатом «Коул слоу» в моем авторском исполнении и с двумя соусами: классическим томатным с перцем халапеньо и сладкими помидорами и соусом «Нью-Йорк» с основой из меда, апельсинового сока и бадьяна.