Валентин Лобачев — шеф-повар ресторана «Брудер». Профессионал с весомым опытом, хорошей хваткой и здоровыми амбициями. Знает толк в русской, европейской и украинской кулинарии, прекрасно разбирается в таких направлениях, как пивная кухня, фьюжн и агроэклектика. Медалист многих международных конкурсов и выставок, с 2006 года Валентин является членом Национальной гильдии шеф-поваров. Он может работать с любым типом оборудования и знает множество технологий приготовления блюд. Кроме того, Лобачев имеет большой опыт открытия ресторанов с нуля.
- Утро надо начинать со стакана воды
комнатной температуры. После необходима легкая разминка, водные процедуры, и только
потом — завтрак. Он должен соответствовать образу жизни и роду деятельности
человека. Если речь идет о работнике умственного труда, то подойдут каши, орехи
и мед. А для тех, кому предстоят физические усилия, я посоветую нечто более
калорийное. И тем, и другим не рекомендую забивать желудок жареной пищей. Сам я
люблю брокколи с яйцом и шпинатом — это и полезно, и вкусно. А вместо кофе я
пью цикорий.
- В течение дня я обязательно ем суп.
Лучше, чтобы это были борщ или щи на бульоне с овощами, а не сливочный суп: он менее
полезен.
- В обед помни: нужно съесть суп. И
пусть я повторяюсь, но для меня это главное блюдо, можно даже без второго. И
без белого хлеба: это пустые калории. Мне очень нравится бородинский, запеченный
в пароконвектомате
- Никогда не ужинай поздно. Хотя с
моей занятостью очень хочется поесть на ночь, но стараюсь держаться. На ужин
предпочитаю нежирную пищу: незачем нагружать организм перед сном. Люблю съесть
овощи: огурцы, помидоры, свекольный салат — желательно без чеснока.
- У меня на кухне всегда есть соус
табаско, поскольку я очень люблю острое. И специи — чем их больше, тем лучше. Без
оливкового масла тоже не обхожусь.
- Отправляясь в ресторан, нужно понимать,
с какой целью туда идешь. От этого зависит твой выбор блюд из меню: для деловых
переговоров достаточно чашки капучино и десерта, а для более теплой встречи
подойдет даже плотный ужин. Ну а если это новый ресторан, то я хочу
ощутить местный колорит и попробовать что-нибудь особенное.
- Не заказывай в ресторане блюдо, цена
которого не соответствует содержанию — пропорции должны четко соблюдаться.
- Не бойся экзотических продуктов. Лично
я могу попробовать и змею, и жареных тараканов — все, что содержат кухни разных
стран. Если это не противоречит моим моральным принципам, разумеется.
- Выбирая блюда, предпочитаю
вспоминать фразу одного российского шоумена. Смысл ее таков: если блюда в меню
незнакомые, то надо остановиться на самом необычном и ярком названии. А если
выбор идет по фотографии, то заказывать самое красивое и интересное.
- У себя на кухне я предпочитаю
поддерживать даже не чистоту, а санитарию. И здесь буквально армейская
дисциплина. Повара обязательно работают в головных уборах и перчатках. А еще я
подхожу к поставленным задачам не только с творческой, но и с экономической
стороны. Благодаря всем этим установленным правилам я развил в себе хорошие
организаторские способности и могу в короткие сроки наладить любое производство,
принимая правильные решения даже в критических ситуациях.
- Шеф-повар — это в первую очередь хороший организатор, обеспечивающий бесперебойную работу заведения. Он должен
ясно видеть целостную картину происходящего на его кухне и уметь заказывать
продукты так, чтобы они не залеживались в холодильниках. Но творческая
составляющая тоже важна, ведь надо выпускать кулинарные новинки.
- Я стал поваром, чтобы… Признаюсь,
изначально поваром я стал просто
так. Пошел осваивать профессию,
исходя из шаговой доступности более-менее подходящего учебного
заведения. Но со временем очень увлекся, и оказалось, что это действительно мое
призвание. И когда я начал работать в ресторане, появилась первая цель — дорасти до должности шеф-повара.
- Мое коронное блюдо назвать не получится. Я создал множество собственных блюд, и на большинство из них имею авторские права. Такое вот организованное творчество…