Параллельно Шубин принимал участие в проекте ночного клуба Progressive Daddy и работал в ресторанах «Коммпартия» и «Варвары». Затем были «Твербуль» и кафе «Бублик». Там же открылся ночной клуб Kissabar, где Павел тоже успел поработать. Затем Павел перешел в отель «Рига Лэнд» на должность су-шефа, а следом — на ту же позицию в известный ресторан Sixty под руководством Карло Греку.
Были и другие проекты, а вот теперь — должность шеф-повара в Food Embassy. Павел Шубин рассказал нам, как он относится к питанию в течение дня, и дал несколько советов.
- Утро надо начинать со стакана
питьевой воды. Потом, перед выездом на работу, я люблю выпить чашку зеленого
чая. А по приезду в ресторан можно через некоторое время :
предпочитаю зеленый салат с оливковым маслом или яичницу — обычно это скрэмбл.
- В течение дня я пью черный чай и
кофе, не забываю о воде. Из-за недостатка времени обычно обедаю поздно, поэтому
к ужину не бываю сильно голоден. На обед ем , а из горячего — мясо или рыбу
с салатом. Ужин предпочитаю провести в семье или в кругу друзей. Он должен быть
с разнообразием легких блюд, чтобы трапеза стала приятной. Надо получать
удовольствие от еды, но не набивать желудок, чтобы чувствовать себя с утра
легким и бодрым.
- В обед помни: руки должны быть
чистыми. (Смеется.) Обязательно надо включать в свое меню суп. И, конечно,
употреблять минимум майонеза и жиров. Хорошо также съесть витаминный салат.
- Никогда не ужинай в плохом
настроении. И перед сном тоже много есть не стоит.
- У меня на кухне всегда есть
, мясо, оливковое масло, свежие травы, морская соль.
- Отправляясь в ресторан, нужно
понимать, к какому шеф-повару вы идете, чем он славится, и, конечно, учитывать
направление кухни этого ресторана.
- Не заказывай в ресторане блюдо,
которое не в специфике этого заведения. Оно может разочаровать, а зачем портить
себе настроение и раздражать вкусовые рецепторы? И не советую заказывать
банальные блюда, ведь всегда можно попробовать что-нибудь интересное и
необычное.
- Не бойся экспериментировать,
комбинировать, пробовать что-то новое. Побеседуйте с официантом и ,
узнайте побольше о меню и винной карте. Не бойтесь задавать вопросы, это в
ваших же интересах.
- Выбирая блюда, уточните, из
каких продуктов они приготовлены. Сезонные они, свежие или замороженные.
Поинтересуйтесь, откуда были привезены мясо и рыба, которые вы собираетесь
заказать.
- У себя на кухне я желаю видеть
слаженный сплоченный коллектив, пребывающий в приподнятом состоянии духа. Люди,
с которыми работаю я и которые работают со мной, должны понимать, что мы
боремся за общее дело. У нас, как у коллектива, одна цель.
- Шеф-повар — это творческая
личность со здоровыми амбициями, навыками хорошего организатора и устойчивой
психикой. Что бы ни происходило на кухне или за ее стенами, надо уметь брать
себя в руки. Глаза всегда должны гореть, а руки делать.
- Я стал поваром, чтобы… получить
профессию, которую выбрал в 15 лет. В то время я устроился на практику в
, мне очень понравилось там трудиться, сразу
затянуло. И, поверьте, я не пожалел о своем выборе.
- Мое коронное блюдо… Его, по
сути, нет. Нравится . А после того, как пожил на Дальнем Востоке,
я обожаю морепродукты: креветки, гребешки, мидии, рапаны, крабы, трубач...
Гости нашего ресторана всегда могут попробовать севиче из макрели, тартар из
говядины или тунца, пасту с вонголе, говяжьи щеки с ризотто из сельдерея. Они
будут вкусными, обещаю!
Фотограф: Фото предоставлено пресс-службой ресторана Food Embassy