Кстати, тако - это чуть ли не единственное блюдо, которое инки готовили еще до прихода европейцев. Причем достоверные исторические сведения касаются именно рыбного тако. С него шеф московского Coyote Ugly и советует начать домашнюю дегустацию. Для тако с рыбой и адыгейским сыром Ильдар обжаривает на гриле дорадо и приправляет соусами чипоттл и терияки, но советуем попробовать все три рецепта.
Основа настоящих мексиканских тако - тоненькая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Она может быть наполнена не только мясным фаршем или рыбной начинкой, но и измельченным тушеным... кактусом. Если не готовы пробовать настолько экзотические варианты, то следуйте нашим простым рецептам, которые являются авторскими, но тем не менее следуют классическим методам приготовления.
Ко многим мексиканским закускам идет томатный соус, рецепт которого мы также получили от Ильдара, и с готовностью утверждаем, что эта сальса станет отличным сопровождением не только для тако.
Тако с рыбой
- Сибас – 1 шт. или 300-350 г
- Черри – 40 г
- Лук красный – 40 г
- Микс салатов (корн, радичио, фризе) – 20 г
- Масло оливковое – 10 г
- Соус терияки – 10 г
- Соль – 2 г
- Перец – 2 г
- Соус чипотле – 20 г
- Тортилья кукурузная (14-15см) – 4 шт.
- Сыр адыгейский – 30 г
Зачистить сибаса на филе, разрезать поперек на полоски шириной 1см. Посолить, поперчить, обвалять в оливковом масле. Рыбу обжарить до готовности на разогретой сковороде. Томаты черри разрезать на 4 дольки, лук мелко порубить. Добавить нарезку в микс салатов, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и соусом «Терияки». Перемешать. На разогретую тортилью выложить соус чипотле, сверху - микс салатов с черри, после кладется сибас и посыпается адыгейским сыром.
Тако с куриной печенью
- Куриная печень – 200 г
- Лук белый (салатный) – 40 г
- Бальзамический уксус – 30 г
- Масло сливочное – 40 г
- Крем бальзамический – 20 г
- Сахар – 20 г
- Куриный бульон – 100 г
- Сыр пармезан – 20 г
- Микс салатов (корн, радичио, фризе) – 20 г
- Масло оливковое – 30 г
- Соль – 2 г
- Перец – 2 г
- Тортилья кукурузная (14-15 см) – 4 шт.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить к луку зачищенную куриную печень, обжарить. Добавить сахар и бальзамический уксус, немного выпарить. Влить куриный бульон, добавить сливочное масло и бальзамический крем, посолить, поперчить. Довести до консистенции соуса. Разогреть тортильи. Микс салатов полить оливковым маслом, выложить на разогретую тортилью, сверху уложить обжаренную печень с соусом и посыпать пармезаном.
Тако с говяжьим фаршем
- Фарш говяжий (лопатка и грудинка) – 480 г
- Морковь – 80 г
- Лук красный – 80 г
- Перец чили – 8 г
- Чеснок – 8 г
- Соль – 4 г
- Перец – 4 г
- Орегано – 8 г
- Томаты в собственном соку – 160 г
- Тортилья кукурузная (14-15см) – 8 шт.
- Пармезан – 40 г
- Соус сальса - 160 г
Ингредиенты для соуса сальса:
- Томаты – 100 г
- Лук красный – 30 г
- Кинза – 3 г
- Чеснок – 4 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Чили – 10 г
Приготовить соус сальса: томаты и лук нарезать кубиком. Мелко порубить кинзу, чеснок и чили. Все смешать, добавить специи и масло. Нарезать овощи мелким кубиком и обжарить в кастрюле. Добавить фарш и, помешивая, тушить все вместе на медленном огне. Томаты в собственном соку, чеснок и чили пробить в блендере и добавить к овощам и фаршу. Положить специи, перемешать и довести до готовности (10-15 минут). Подогреть с каждой стороны тортилью, выложить на нее фарш (без лишнего соуса), сверху – сальсу, и посыпать пармезаном. Тако можно подавать как в открытом, так и в закрытом виде.
Фотограф: пресс-служба ресторана
Автор: